 Insalata
caprese, wie dieser Salat aus Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum
in Italien heißt, ist inzwischen auch bei uns eine sehr verbreitete
und fast klassische Sommervorspeise. Für mich ist dieser Salat aber
viel mehr: Er gehört zu den einfachen, puren Gerichten, derer man
niemals überdrüssig wird und an denen man sich an warmen Sommerabenden
genussvoll satt essen kann. Ein Freund brachte es auf eine einfache Formel:
„So schmeckt der Sommer.“
Im Gegensatz zu manch anderem Gericht, das ein schnelllebiger Lifestyle
nur für kurze Zeit ins Bewusstsein rückt, hat dieser köstliche
Salat, der von aromareichen, sonnengereiften Tomaten, süß-würzigem
Basilikum und einem
exzellenten Olivenöl lebt, nichts von seiner Faszination eingebüßt.
Im Gegensatz zum italienischen Original wird insalata caprese
bei uns oft mit ein wenig Aceto
balsamico gewürzt.
Auf einen Teller kommen schöne, nicht zu dünne Scheiben von
aromatischen Sommertomaten. Mit Salz
und Pfeffer
würzen und nach Wunsch mit wenig aceto balsamico beträufeln.
Auf die Tomatenscheiben je eine Mozzarella-Scheibe legen. Feinschmecker
werden Mozzarella aus Büffelmilch bevorzugen. Abgerundet wird verschwenderisch
mit duftenden Basilikum-Blättern, am besten natürlich ganz frisch
selbst geerntet. Auf jede Mozzarella-Scheibe muss mindestens ein Blatt.
Traditionell verwendet man für diesen Salat zwar das großblättrige
„süße“ Mittelmeer-Basilikum 'Genovese', doch die
Verwendung von verschiedenen Basilikum-Sorten ist nicht verboten; sie
verschafft geschmackliche Variationen und sorgt für Abwechslung.
Aceto balsamico und ein sehr gutes Olivenöl gehören
auf den Tisch. Beim Öl bedient sich jeder selbst, doch bitte nicht
zu zaghaft. Wer  mag,
würzt mit Salz und Pfeffer nach. Dazu gibt es knuspriges türkisches
Pitabrot oder italienisches Ciabatta. Damit kann man auch den letzten
Rest der delikaten Essig-Öl-Mischung vom Teller wischen.
Zur Abwechslung kann man die Tomaten auch auf einem Bett aus Rucola anrichten.
Dazu Rucola großzügig auf einem Vorspeisenteller verteilen,
danach geht alles weiter wie oben beschrieben.
Ach ja, die Frage nach dem Wein… Zu einem milden Sommerabend mit
einer ordentlichen Portion insalata caprese passt nach meiner
Überzeugung am allerbesten ein kühler Rosé.
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