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 Aus
der großen Gattung der Allium-Gewächse, zu der auch
Porree, Zwiebeln und Schnittlauch gehören, ist Knoblauch (Allium
sativum) einer der bekanntesten, aber auch umstrittensten Vertreter.
Heute wird der wahrscheinlich aus Asien stammende Knoblauch auf der ganzen
Welt angebaut. Größter Knoblauch-Produzent ist China, gefolgt
von Indien und Thailand.
Die ausdauernde, bis 1 Meter hohe Pflanze aus der Familie der Liliengewächse
hat eine unterirdische Zwiebel, die sich aus zahlreichen Nebenzwiebeln
– den Zehen – zusammensetzt. Aus der Zwiebel entspringt der
runde Stängel,  der
an der Spitze die Blütendolde trägt, aus der sich viele kleine
Brutzwiebeln entwickeln. Die breiten Blätter sind grün bis blaugrün.
Knoblauch blüht von Juni bis August.
Es gibt den Knoblauch in zahlreichen Sorten, die sich nach Größe,
Farbe, Intensität und Lagerfähigkeit unterscheiden. Mir gefällt
der violette Knoblauch aus Südfrankreich besonders gut; Knoblauch
aus China soll sich, weil er viel Selen enthält, durch besonders
großen gesundheitlichen Nutzen auszeichnen. Leider gibt es, je nach
Anbaugebiet, große Unterschiede in den Inhaltsstoffen. Wer es genauer
wissen will, möge bei Sophie Hale nachlesen: Knoblauch-Küche.
Um es gleich zu sagen: Auf Diskussionen über das Für und Wider
von Knoblauch lasse ich mich gar nicht erst ein, denn aus meiner Sicht
ist Knoblauch in der Küche geradezu unverzichtbar, er gehört
zu meinen großen Drei: Chili,
Knoblauch und Ingwer.
Die im Knoblauch reichlich enthaltenen organischen Schwefelverbindungen
verursachen beim Verdauungsprozess den gefürchteten Knoblauchgeruch.
Manche glauben, dem mit alten Hausmitteln beikommen zu können: Milch
trinken, Kaffeebohnen, Petersilienblätter, Weinraute oder Dill zerkauen.
Na ja, wer es versuchen möchte... Auch mir sind die Reaktionen meiner
Mitmenschen nicht immer egal, schon gar nicht die meines Zahnarztes.  Aber
wer sagt denn, dass Knoblauch unbedingt jeden Tag auf den Tisch kommen
muss?
Eine altmodische Pflanze mit mildem Knoblauchgeschmack sei all denen
ans Herz gelegt, die Knoblauch zu intensiv und zu aufdringlich finden.
Rocambole oder Schlangenknoblauch (Allium sativum var. ophioscordum)
ist eine mild schmeckende Knoblauchform mit im oberen Teil spiralig gedrehtem
Trieb, an dessen Ende viele kleine Brutzwiebeln sitzen. Lesen
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